ইলিশ বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি

 

 ইলিশ বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি: 

 উপকরণ:
- ইলিশ মাছ: ৫-৬ টুকরা
- বাসমতি চাল: ২ কাপ
- আলু: ৩টি বড়
- পেঁয়াজ (কুচি): ২টি বড়
- টমেটো (কুচি): ১টি বড়
- দই: ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা (কাটা): ৪-৫টি
- হলুদের গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মসলা (জিরা, দারুচিনি, এলাচ): ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা (কাটা): ১/২ কাপ
- পুদিনা (কাটা): ১/৪ কাপ
- তেল: ১/৪ কাপ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- নুন : স্বাদমতো
- চিনি: ১ চা চামচ
- জলের পরিমাণ: ৩ কাপ

 প্রস্তুত প্রণালী:
 1. মাছ প্রস্তুতি: ইলিশ মাছ টুকরো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদের গুঁড়া মেখে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

 2. চাল রান্না: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ৩ কাপ জলে কিছু লবণ দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে নিন।

 3. মাছ ও আলু ভাজা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে ইলিশ মাছ টুকরো ভেজে নিন। মাছ সোনালী হলে তুলে রাখুন। আলু গুলোও টুকরো করে কেটে ভালো করে ভেজে তুলে নিন।

 4. পেঁয়াজ ভাজা: একই তেলে পেঁয়াজ কুচি সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

 5. মশলা তৈরি: পেঁয়াজ ভাজার পর আদা-রসুন বাটা, টমেটো, হলুদের গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

 6. মাছ ও আলু যোগ করা: কষানো মসলায় মাছ ও আলুর টুকরো গুলি দিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করুন।

 7. দই ও মশলা: দই, গরম মসলা, এবং একটু চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

 8. বিরিয়ানি প্রস্তুতি: একটি বড় পাত্রে কিছু তেল ও ঘি গরম করে এক স্তরে সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। তার ওপর মসলা ও মাছের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। উপরে কিছু পুদিনা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এরপর আবার চাল দিয়ে একইভাবে স্তর তৈরি করুন।

 9. দমে রান্না: পাত্রটি ঢেকে কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রান্না করুন যাতে সব স্বাদ একসাথে মিশে যায়।

 10. পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ রেস্ট করতে দিন। তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ বিরিয়ানি।